赵明-农学与生物技术学院

姓名	赵明	所在系（室）	中药材中心
职务	无	职称	教授
学历/学位	博士	导师类别	博士生/硕士生导师
电子邮箱	zhaoming02292002@aliyun.com
研究方向	农业微生物组学/植物精深加工
社会兼职	云南省农业微生物组重点实验室（筹）主任、云南省“兴滇人才计划--青年人才”、云南省中青年学术带头人、云南下关沱茶集团（股份）有限公司首席科学家、云南省思茅区茶叶产业科技特派团团长、云南省第三届食品安全标准专家委员会委员、云南农业大学第七届学术委员会委员，担任《Beverage plant》青年编委以及《轻工学报》《茶叶通讯》《中国茶叶加工》杂志编委。
教育经历和工作经历	1. 教育经历 1. 2005.09--2008.07，中国科学院成都生物研究所，博士研究生。 2. 工作经历 1. 2008.09--2012.10，云南农业大学龙润普洱茶学院，讲师； 2. 2012.10—2016.7，云南农业大学龙润普洱茶学院，副教授； 3. 2016.08—2025.09，云南农业大学茶学院，教授； 4. 2025.09—今，云南农业大学农学与生物技术学院，教授
教学情况和科研情况	1. 教学情况承担中药资源综合利用与产品开发、食品微生物学、专业英语等课程教学。 2. 科研情况主持国家重点研发计划课题“铁皮石斛花深入研究与产品开发（2017YFC1702205）”、国家自然科学基金项目（31760225、31560221、31160174）、云南省重大科技专项“滇黄精健康产品研发与产业化应用（2017ZF013）”“云南药食同源资源功能因子发掘及产品开发（202402AE090011）”、云南省思茅区茶叶产业科技特派团、云南省农业联合专项等项目10多项。目前在研项目如下： 1. 云南省农业微生物组重点实验室，2026/01--2027/12，再研，主持 2. 云南省重大科技专项，云南药食同源资源功能因子发掘及产品开发，2024/01--2026/12，在研，主持。 3. 云南省农业联合重点项目，普洱熟茶发酵中琉球曲霉双加氧酶催化酚类物质降解机制研究，2024/06--2027/5，再研，主持。 4. 云南省重大科技专项，高品质特色速溶茶加工技术研究与，2025/01--2027/12，在研，参与。 5. 云南特色植物提取实验室，2022.01-2027.01，在研，参与。 6. 中央转移地方支付项目，下关沱茶清洁化发酵技术转化应用研究，2024/10- 2026/9，在研，参与。 7. 国家自然科学基金，塔宾曲霉儿茶酚-O-甲基转移酶催化普洱熟茶甲氧基苯形成机制研究，2022/01-2025/12，参与。
代表性成果	发表论文100余篇，其中SCI 收录论文50余篇，在Trends in Food Science & Technologyis，Food Chemistry等TOP期刊发表30余篇；参编专著3部；申请发明专利30项（授权11项），转化应用3项（转让费用54.0万元）；参与制定3项云南省地方标准。 1. 代表性论文 [1] Ming Zhao, Teng Wang, Lin Zeng, Qiuyue Chen, Dihan Yang, Yiqing Guan, Nianguo Bo, Yong-Quan Xu, Yan Ma.Ripened Pu-erh tea modulates the gut microbiome to enhance metabolic homeostasis and redox-inflammatory balance: A systematic review of core health benefits and mechanisms.Trends in Food Science & Technology, 2026, 167,105448 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=18.4). [2] Yanhui Guan, Ruoyu Li, Zheng Lv, Nianguo Bo, Teng Wang, Yunjiao Guo, Zhengwei Liang, Jinyan Zhang, Qingfei Fan, Lingjing Dang, Ming Zhao, Junwen Chen.The change in structure and improvement of anti-aging effects of polysaccharides in Polygonati Rhizoma after the traditional “nine Steaming-Nine Sun-Drying”. Carbohydrate Polymers, 2026, 373,124597 (中科院一区TOP, IF₅years=11.9). [3] 王藤，伯年国，沙艮，卢万洋，马燕，赵明.接种汉逊德巴利酵母对普洱茶发酵微生物群落与品质的影响[J].食品科学, 2025, 46(05): 124-133 (EI). [4[ Teng Wang, Rouyu Li, Nianguo Bo, Yiqing Guan, Dihan Yang, Gen Sha, Qiuyue Chen, Songzhi Liu, Zhihui Wang, Ming Zhao*, Yan Ma. Improvement of the floral aroma of ripened pu-erh tea via inoculation of Saccharomyces cerevisiae in industrial-level fermentation[J]. LWT, 2025, 223: 117776-117776 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=6.9). [5] Wang T, Bo N, Guan Y, Yang D, Chen Q, Guan Y, Liu S, Wang Z, Duan H, Ma Y, Zhao M. An integrated flavoromics and chemometric analysis of the characteristic flavor, chemical basis and flavor wheel of ancient plant ripened pu-erh tea. Food Chem X. 2025, 26:102278 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.2). [6] Chen QY, Liu ML, Li RY, Jiang B, Liu KY, Xiao YQ, Wang Q, Wang T, Zhao LQ, Wang WT, Liu ZW, Chen LJ, Ma Y, Zhao M. Changes in lipids and medium- and long-chain fatty acids during the spontaneous fermentation of ripened pu-erh tea. Current Research in Food Science,2024,9100831-100831.(中科院1区Top，IF_{5 years}=7.7) [7] Wang T, Bo N, Sha G, Guan Y, Yang D, Shan X, Lv Z, Chen Q, Yang G, Gong S, Ma Y, Zhao M. Identification and molecular mechanism of novel hypoglycemic peptide in ripened pu-erh tea: Molecular docking, dynamic simulation, and cell experiments. Food Research Internationa. 2024, 194:114930(中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.5). [8] Wang Teng;Li Ruo-yu;LiuKun-yi;Chen Qiu-yue;Bo Nian-guo;Wang Qi;Xiao Yan-qin;Sha Gen;Chen Si-qin;Lei Xin;Lu Yi;Ma Yan;Zhao Ming.Changes in sensory characteristics, chemical composition and microbial succession during fermentation of ancient plants Pu-erh tea[J].Food Chemistry: X,2023,20 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.2) [9] Ma Y, Jiang B, Liu K Y, Li R Y, Chen L J, Liu Z W, Xiang G S, An J S, Luo H, Wu J L, Lv C Y, Pang Y H, Ling T J, Zhao M. Multi-omics analysis of the metabolism of phenolic compounds in tea leaves by Aspergillus luchuensis during fermentation of pu-erh tea[J]. Food Research International, 2022, 162: 111981(中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.5). [10] Yan Ma#, Tie-jun Ling#, Xiao-qin Su, Bin Jiang, Bo Nian, Li-jiao Chen, Ming-li Liu, Zheng-yan Zhang, Dao-ping Wang, Yong-ying Mu, Wen-wen Jiao, Qian-ting Liu, Ying-hong Pan, Ming Zhao. Integrated proteomics and metabolomics analysis of tea leaves fermented by Aspergillus niger, Aspergillus tamarii and Aspergillus fumigatus. Food Chemistry, 2021, 334, 127560 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=9.7). 2. 授权专利 [1] 赵明; 李若愚; 王藤; 马燕; 伯年国; 王启; 刘志薇; 雷鑫. 一种提高普洱熟茶可溶性糖含量的发酵方法及其用途， CN202310721337.0. [2] 马燕; 赵明; 王藤; 伯年国; 陈秋月; 官已青; 杨迪涵; 李清荣. 机械化普洱茶发酵翻堆一体设备, CN202411855873.0. [3] 马燕; 李清荣; 赵明; 王藤; 伯年国; 陈秋月; 李若愚; 肖艳琴. 智能普洱茶发酵翻堆一体机, CN202411377898.4. [4] 赵明; 刘琨毅; 焦文文; 马燕; 陈立佼. 呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用, CN111972515B. [5] 赵明; 苏小琴; 马燕; 陈茂; 李家华; 陈盛虎; 段双梅; 万晶琼; 张高菊. 一种降血脂化合物茯茶素A的制备方法: 云南省, CN105254642B. [6] 马燕, 赵明, 王藤, 伯年国, 沙艮, 陈秋月, 官已青, 杨迪涵. 普洱茶清洁除尘设备, CN222817052U. [7] 赵明, 王藤, 马燕, 李若愚, 刘琨毅, 肖艳琴, 伯年国, 王启. 一种普洱熟茶发酵箱, CN219205802U. 3. 牵头制定标准1项 [1] 赵明, 杨生超, 陈军文, 何澍然, 字淑慧, 沙本才, 范伟, 张广辉, 卢迎春, 梁艳丽, 刘冠泽, 郝冰, 和四梅, 龙光强, 梁正维. 云南省地方标准. DB53/T 1390.4-2025 林下西洋参生产技术规程第4部分：产地初加工 4. 教学科研奖励 [1] 2024年云南农业大学有勇奖教金 [2] 2018年，云南省科技进步特等奖（排名第七）

姓名	赵明	所在系（室）	中药材中心
职务	无	职称	教授
学历/学位	博士	导师类别	博士生/硕士生导师
电子邮箱	zhaoming02292002@aliyun.com
研究方向	农业微生物组学/植物精深加工
社会兼职	云南省农业微生物组重点实验室（筹）主任、云南省“兴滇人才计划--青年人才”、云南省中青年学术带头人、云南下关沱茶集团（股份）有限公司首席科学家、云南省思茅区茶叶产业科技特派团团长、云南省第三届食品安全标准专家委员会委员、云南农业大学第七届学术委员会委员，担任《Beverage plant》青年编委以及《轻工学报》《茶叶通讯》《中国茶叶加工》杂志编委。
教育经历和工作经历	1. 教育经历 1. 2005.09--2008.07，中国科学院成都生物研究所，博士研究生。 2. 工作经历 1. 2008.09--2012.10，云南农业大学龙润普洱茶学院，讲师； 2. 2012.10—2016.7，云南农业大学龙润普洱茶学院，副教授； 3. 2016.08—2025.09，云南农业大学茶学院，教授； 4. 2025.09—今，云南农业大学农学与生物技术学院，教授
教学情况和科研情况	1. 教学情况承担中药资源综合利用与产品开发、食品微生物学、专业英语等课程教学。 2. 科研情况主持国家重点研发计划课题“铁皮石斛花深入研究与产品开发（2017YFC1702205）”、国家自然科学基金项目（31760225、31560221、31160174）、云南省重大科技专项“滇黄精健康产品研发与产业化应用（2017ZF013）”“云南药食同源资源功能因子发掘及产品开发（202402AE090011）”、云南省思茅区茶叶产业科技特派团、云南省农业联合专项等项目10多项。目前在研项目如下： 1. 云南省农业微生物组重点实验室，2026/01--2027/12，再研，主持 2. 云南省重大科技专项，云南药食同源资源功能因子发掘及产品开发，2024/01--2026/12，在研，主持。 3. 云南省农业联合重点项目，普洱熟茶发酵中琉球曲霉双加氧酶催化酚类物质降解机制研究，2024/06--2027/5，再研，主持。 4. 云南省重大科技专项，高品质特色速溶茶加工技术研究与，2025/01--2027/12，在研，参与。 5. 云南特色植物提取实验室，2022.01-2027.01，在研，参与。 6. 中央转移地方支付项目，下关沱茶清洁化发酵技术转化应用研究，2024/10- 2026/9，在研，参与。 7. 国家自然科学基金，塔宾曲霉儿茶酚-O-甲基转移酶催化普洱熟茶甲氧基苯形成机制研究，2022/01-2025/12，参与。
代表性成果	发表论文100余篇，其中SCI 收录论文50余篇，在Trends in Food Science & Technologyis，Food Chemistry等TOP期刊发表30余篇；参编专著3部；申请发明专利30项（授权11项），转化应用3项（转让费用54.0万元）；参与制定3项云南省地方标准。 1. 代表性论文 [1] Ming Zhao, Teng Wang, Lin Zeng, Qiuyue Chen, Dihan Yang, Yiqing Guan, Nianguo Bo, Yong-Quan Xu, Yan Ma.Ripened Pu-erh tea modulates the gut microbiome to enhance metabolic homeostasis and redox-inflammatory balance: A systematic review of core health benefits and mechanisms.Trends in Food Science & Technology, 2026, 167,105448 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=18.4). [2] Yanhui Guan, Ruoyu Li, Zheng Lv, Nianguo Bo, Teng Wang, Yunjiao Guo, Zhengwei Liang, Jinyan Zhang, Qingfei Fan, Lingjing Dang, Ming Zhao, Junwen Chen.The change in structure and improvement of anti-aging effects of polysaccharides in Polygonati Rhizoma after the traditional “nine Steaming-Nine Sun-Drying”. Carbohydrate Polymers, 2026, 373,124597 (中科院一区TOP, IF₅years=11.9). [3] 王藤，伯年国，沙艮，卢万洋，马燕，赵明.接种汉逊德巴利酵母对普洱茶发酵微生物群落与品质的影响[J].食品科学, 2025, 46(05): 124-133 (EI). [4[ Teng Wang, Rouyu Li, Nianguo Bo, Yiqing Guan, Dihan Yang, Gen Sha, Qiuyue Chen, Songzhi Liu, Zhihui Wang, Ming Zhao*, Yan Ma. Improvement of the floral aroma of ripened pu-erh tea via inoculation of Saccharomyces cerevisiae in industrial-level fermentation[J]. LWT, 2025, 223: 117776-117776 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=6.9). [5] Wang T, Bo N, Guan Y, Yang D, Chen Q, Guan Y, Liu S, Wang Z, Duan H, Ma Y, Zhao M. An integrated flavoromics and chemometric analysis of the characteristic flavor, chemical basis and flavor wheel of ancient plant ripened pu-erh tea. Food Chem X. 2025, 26:102278 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.2). [6] Chen QY, Liu ML, Li RY, Jiang B, Liu KY, Xiao YQ, Wang Q, Wang T, Zhao LQ, Wang WT, Liu ZW, Chen LJ, Ma Y, Zhao M. Changes in lipids and medium- and long-chain fatty acids during the spontaneous fermentation of ripened pu-erh tea. Current Research in Food Science,2024,9100831-100831.(中科院1区Top，IF_{5 years}=7.7) [7] Wang T, Bo N, Sha G, Guan Y, Yang D, Shan X, Lv Z, Chen Q, Yang G, Gong S, Ma Y, Zhao M. Identification and molecular mechanism of novel hypoglycemic peptide in ripened pu-erh tea: Molecular docking, dynamic simulation, and cell experiments. Food Research Internationa. 2024, 194:114930(中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.5). [8] Wang Teng;Li Ruo-yu;LiuKun-yi;Chen Qiu-yue;Bo Nian-guo;Wang Qi;Xiao Yan-qin;Sha Gen;Chen Si-qin;Lei Xin;Lu Yi;Ma Yan;Zhao Ming.Changes in sensory characteristics, chemical composition and microbial succession during fermentation of ancient plants Pu-erh tea[J].Food Chemistry: X,2023,20 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.2) [9] Ma Y, Jiang B, Liu K Y, Li R Y, Chen L J, Liu Z W, Xiang G S, An J S, Luo H, Wu J L, Lv C Y, Pang Y H, Ling T J, Zhao M. Multi-omics analysis of the metabolism of phenolic compounds in tea leaves by Aspergillus luchuensis during fermentation of pu-erh tea[J]. Food Research International, 2022, 162: 111981(中科院一区TOP, IF_{5 years}=8.5). [10] Yan Ma#, Tie-jun Ling#, Xiao-qin Su, Bin Jiang, Bo Nian, Li-jiao Chen, Ming-li Liu, Zheng-yan Zhang, Dao-ping Wang, Yong-ying Mu, Wen-wen Jiao, Qian-ting Liu, Ying-hong Pan, Ming Zhao. Integrated proteomics and metabolomics analysis of tea leaves fermented by Aspergillus niger, Aspergillus tamarii and Aspergillus fumigatus. Food Chemistry, 2021, 334, 127560 (中科院一区TOP, IF_{5 years}=9.7). 2. 授权专利 [1] 赵明; 李若愚; 王藤; 马燕; 伯年国; 王启; 刘志薇; 雷鑫. 一种提高普洱熟茶可溶性糖含量的发酵方法及其用途， CN202310721337.0. [2] 马燕; 赵明; 王藤; 伯年国; 陈秋月; 官已青; 杨迪涵; 李清荣. 机械化普洱茶发酵翻堆一体设备, CN202411855873.0. [3] 马燕; 李清荣; 赵明; 王藤; 伯年国; 陈秋月; 李若愚; 肖艳琴. 智能普洱茶发酵翻堆一体机, CN202411377898.4. [4] 赵明; 刘琨毅; 焦文文; 马燕; 陈立佼. 呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用, CN111972515B. [5] 赵明; 苏小琴; 马燕; 陈茂; 李家华; 陈盛虎; 段双梅; 万晶琼; 张高菊. 一种降血脂化合物茯茶素A的制备方法: 云南省, CN105254642B. [6] 马燕, 赵明, 王藤, 伯年国, 沙艮, 陈秋月, 官已青, 杨迪涵. 普洱茶清洁除尘设备, CN222817052U. [7] 赵明, 王藤, 马燕, 李若愚, 刘琨毅, 肖艳琴, 伯年国, 王启. 一种普洱熟茶发酵箱, CN219205802U. 3. 牵头制定标准1项 [1] 赵明, 杨生超, 陈军文, 何澍然, 字淑慧, 沙本才, 范伟, 张广辉, 卢迎春, 梁艳丽, 刘冠泽, 郝冰, 和四梅, 龙光强, 梁正维. 云南省地方标准. DB53/T 1390.4-2025 林下西洋参生产技术规程第4部分：产地初加工 4. 教学科研奖励 [1] 2024年云南农业大学有勇奖教金 [2] 2018年，云南省科技进步特等奖（排名第七）